Carne moída com grão-de-bico e laranja

Eu cozinho quase todos os dias, mas nem sempre são coisas 'postáveis'. É bacana imaginar uma vida de muitas receitas diferentes por semana, só que a realidade é bem mais sem gracinha. A rotina tem muito arroz com feijão, macarrão com molho simples de tomate, picadinho de carne bem simples. Tudo muito gostoso, mas, né. Trivial.

Uma das coisas diferentes que fiz ultimamente foi esta carne moída com grão de bico e laranja. Eu nem sou muito fã de carne moída, sei lá como foi que isso me atraiu no livro de receitas.

O negócio é que ficou bem bom. Saboroso e diferente. Parece que laranja, gengibre e canela não combinam com carne, mas, olha, incrível!

Carne moída com grão-de-bico e laranja
deste livro aqui

- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 cm de gengibre descascado e ralado
- 1 pitadinha de canela em pó
- 400g de carne moída
- raspas e suco de uma laranja (usei laranja pêra)
- 150g de grão-de-bico cozido com um pouquinho de sal
- 100ml de água

Doure a cebola e o alho em azeite. Acrescente o gengibre e a pitada de canela em pó. Junte a carne moída e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe dourar a carne. Acrescente as raspas e o suco de laranja, mexa um pouquinho e junte o grão-de-bico. Acrescente a água (a receita manda usar caldo de legumes, mas eu não usei), mexa e reduza o fogo. Deixe cozinhar mais um pouquinho e pronto. Cheirinho bom, né?

Picadinho com cerveja preta

Adoro carne, mas, gente, tenho uma preguiça de bife! É gostoso, só que faz a maior sujeira do mundo, ou só eu que acho? Por isso, para o jantar de todo dia, não dá tempo de cozinhar uma peça inteira, então sou super adepta de carne picadinha. Já deve ter dado para perceber com algumas das receitas que tenho publicado por aqui (tipo essa carne acebolada com moyashi ou o picadinho de frango à indiana)...

A receita de hoje não é tão vapt-vupt, tem vários passos. Mas é bem gostoso.

Picadinho de carne do Bar Astor

receita publicada primeiro aqui, só mexi nas quantidades

- 400g de filé mignon picadinho

- 1 cenoura pequena

- 3 cm de gengibre

- 1 talo de salsão

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 alho poró

- 1 colher de sopa de mostarda

- 1 colher de sopa de molho inglês

- tomilho a gosto (usei fresco, mas pode ser seco tb)

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 lata de cerveja preta

- 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 300ml de água quente

Primeiro, passe a cenoura, o gengibre e o salsão no processador e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma panela grande, refogue no azeite a cebola, o alho e o alho poró (vou contar que também joguei tudo isso aí no processador, para ficar bem miúdo). Junte a carne e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Depois, junte a mostarda, o molho inglês e o tomilho, mexendo mais um pouquinho para misturar. Desligue o fogo e reserve.

Em outra panela, misture a manteiga, a farinha, a cerveja e o caldo de carne. Quando começar a ferver, agregue a mistura de cenoura já processada. Deixe ferver para engrossar, mexendo com frequência (usei um fouet). 

Coe e despeje o molho sobre a carne. Deixe ferver mais um pouco. Servi com batatas coradas no forno. Ficou com bastante caldo, bem do jeitinho que eu gosto!

Futebol e filé mignon au poivre

Ontem foi dia de chuva, passeio na Pinacoteca, Libertadores e filé mignon au poivre. Fazia tempo que eu queria tentar fazer esta receita, mas ainda não tinha ido atrás da pimenta do reino verde em conserva. Aí, na semana passada, fui passear no Mercadão e aproveitei para resolver o problema. Comprei um potinho da conserva no Empório Reno (box F12).
Enquanto marido tremia de ansiedade na sala pelo início de Corinthians x Santos, eu estava fazendo bifes na cozinha. Cada um com seu divertimento, né não?
A receita é super simples e ficou muito boa. Adaptei as quantidades para apenas 200g de carne. Servi com batatas hasselback e só.
Ainda bem que ficamos ambos felizes: a comida ficou ótima e o time dele vai à final do campeonato! (vou fingir que o meu São Paulo não perdeu para o Coritiba na Copa do Brasil...)

PS: agora tenho um tanto de conserva de pimenta do reino verde e preciso achar outras receitas com ela, porque vence em três meses...

(Foto péssima, tirada no celular para não deixar a comida esfriar)

Filé mignon au poivre
daqui

- 200g de medalhões de filé mignon (no meu caso, eram 4 medalhões de uns 50g cada)
- 150ml de caldo de carne (dissolvi 1/2 tablete de knorr vitalie nessa quantidade de água. Se tiver caldo "de verdade", manda ver, deve ficar ainda melhor)
- 1 colher de sobremesa de maizena
- manteiga
- sal
- pimenta do reino preta moída na hora
- 1 1/2 colher de sopa de pimenta do reino verde em conserva

Em uma panela pequena, aqueça o caldo de carne e misture a maizena aos poucos, usando um fouet para não empelotar, até engrossar. Reserve. Tempere a carne com sal e pimenta do reino preta a gosto (bom, é au poivre, então não pode ser pouca pimenta, certo?) e frite na manteiga. Despreze a manteiga derretida e use a mesma frigideira para terminar o molho: despeje nela o caldo já engrossado e mexa bem com o fouet para que tudo o que estava na frigideira seja incorporado ao molho. Deixe engrossar mais um pouquinho, depois junte os bifes e a pimenta em conserva. Prove o sal (eu não precisei acrescentar). Está pronto para servir.

Carne louca (as festas juninas estão aí!)

Feriado, frio e férias. Essa trinca de 'Fs' é minha vida atual. Tenho mil coisas para fazer nestes dias, mas não quero nem saber: vou cozinhar um monte! Nas últimas semanas, quase não fiz comida em casa, foi um tal de jantar na mãe, comprar pão ou pedir pizza...
Ontem, para começar, eu fiz sopa de feijão, brigadeirão e carne louca. Para a sopa, usei a receita que minha mãe passou há uns dias (ficou ótimo!) e o brigadeirão foi feito conforme esta receita aqui.
A carne louca fazia tempo que eu queria testar. Minha irmã fez uma vez com uma receita que pegou na internet, levou um pouquinho para mim, eu amei e pedi o link. Ela usou lagarto em vez de acém ou coxão duro, eu também fiz assim.
Ficou incrivelmente bom. E é uma receita que combina super com festa junina, não é? Eu a-do-ro festa junina!

Carne louca
receita original aqui

- cerca de 1 quilo de lagarto (usei uma peça com 1,2 quilo)
- alho
- vinagre
- 4 cebolas médias
- folhas de louro
- manjericão (usei fresco)
- molho de tomate
- 2 pimentões picados bem miudinho
- cheiro verde picadinho
- sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a carne (cortei a peça em 3 pedaços, para facilitar) com sal, alho amassado e vinagre, e deixe marinando por uns 15 minutos. Na panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e sele a carne, deixando dar uma leve dourada em todos os lados. Corte 2 cebolas em 4 pedaços cada e jogue na panela, junto com sal, uma folha de louro e um tanto de manjericão (use os temperos que preferir!). Cubra com água e tampe, levando ao fogo alto até sair a pressão. Depois, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1h20. A carne deve ficar bem macia.
Despeje tudo em uma tigela e separe os pedaços de carne (reserve o caldo e não lave a panela de pressão ainda), que devem ser desfiados bem fininho (para esta parte, sugiro sentar confortavelmente no sofá, ligar a TV ou colocar uma música que lhe agrade, com o prato no colo, para tornar a tarefa menos enfadonha – acho uma chatice desfiar carne).
Na mesma panela de pressão, refogue 2 cebolas picadas e uns 4 dentes de alho em um tanto de azeite. Acrescente a carne desfiada e mexa. Em seguida, devolva o caldo reservado à panela (a receita dizia para coar, eu preferi não fazer isso) e refogue um pouco a carne. Depois, acrescente o molho de tomate (usei uma caixinha, mas fui colocando meio a olho mesmo), o pimentão, mais manjericão, cheiro verde e pimenta do reino. Refogue mais um pouquinho e corrija o sal. Deixe em fogo bem baixo por bastante tempo, para que a carne praticamente desmanche, assim como o pimentão e os demais temperos. Mexa de vez em quando e, se for preciso, acrescente um pouquinho de água de vez em quando, para não secar demais.
Se vc aguentar esperar, esta carne fica ainda melhor no dia seguinte, servida quente com pão francês crocante.

Carne acebolada com moyashi

Todo mundo conhece a cena: geladeira aberta, alguém pendurado na porta, vasculhando com os olhos o que ali pode se tornar uma refeição bacana. No meu caso, procurava alguma coisa para incrementar o filé mignon que eu tinha acabado de cortar em tirinhas. Achei um pacote de moyashi, o que me fez lembrar daquela carne das caixinhas de comida chinesa delivery.

Procurei na internet uma receita com esses ingredientes e achei esta aqui, só adaptei a carne (a receita dizia alcatra) e as quantidades e eliminei o pimentão (não vou com a fuça de pimentão) e a cebolinha (que não tinha na geladeira). Não sou muito boa com carnes, mas, olha, ficou incrivelmente gostoso. E é simples de fazer.

Carne acebolada com moyashi

- 400g de filé mignon em tiras
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 cebola cortada em tiras finas
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara de água quente
- 150g de moyashi
- 1 colher de sopa de shoyu

Em uma tigela, polvilhe as tirinhas de carne com a maisena, mexendo com uma colher para misturar tudo. Aqueça um pouco de azeite em uma wok e doure a carne polvilhada com maisena. Misture a cebola em tirinhas finas. Refogue até que a cebola amoleça e fique marronzinha. Acrescente a água quente com o caldo de carne e mexa bem. Deixe engrossar um pouco e, se for preciso, acrescente mais um tantinho de água quente para que o caldo não suma. Acrescente o moyashi e o shoyu, deixe cozinhar por uns 2 minutos e desligue o fogo. Não é preciso usar sal, o caldo de carne e o shoyu já dão conta do recado.