quinta-feira, 31 de maio de 2012

sopa de feijão



bom, acho que essa é a mais clássica das sopas, né? sobrou um feijãozinho do almoço? virou sopa!

os meus avós paternos moravam numa casa que ficava numa fazenda, e lá tinham um armazém, que era chamado de "venda", onde se vendia de tudo para os colonos. eu nasci lá, literalmente, pq meu parto foi feito em casa mesmo. depois que me mudei pra são paulo, até a adolescência, ia pra lá nas férias de final de ano.

naquela região faz um calor de torrar, mas mesmo assim, fizesse chuva ou fizesse sol, todos os dias tinha sopa de feijão no jantar, todos os dias! acho que não tinha batatas, era só feijão com aquele macarrão comprido com um furo no meio, que vinha num pacote azul. 
ainda me lembro do sabor e do aspecto, ambos maravilhosos!

a minha é gostosa, mas não chega nem perto...

sopa de feijão

feijão pronto e temperado
batatas em pedaços
linguiça calabresa defumada em rodelas
1 tomate bem picadinho ou processado
macarrãozinho para sopa
azeite
pimenta
sal

bata ou processe o feijão (uso o mixer, direto na panela).
dê uma fritadinha bem de leve na linguiça, em pouco azeite, e refogue o tomate até ficar bem vermelhinho.
junte o feijão batido e as batatas.
acrescente água suficiente e mexa de vez em quando, retirando com escumadeira a espuma que se formar.
quando a batata estiver quase cozida, junte o macarrão e acerte o sal.

por cima, jogue um queijinho parmesão ralado grosso, de preferência fresco.


segunda-feira, 28 de maio de 2012

sopa de ervilhas



tem gente que chama de creme, mas eu prefiro chamar mesmo de sopa, parece que assim é mais quentinho :)

acho que é a sopa mais cremosa que eu faço, mais densa, e fica assim só no cozimento, sem bater nem nada. eu deixo bastante tempo no fogo, sem pressão.
se você tiver pressa, use a panela de pressão, mas tenha cuidado, pq pode vazar pela válvula e grudar no fundo, ou seja, virar uma meleca!

sopa de ervilhas

500 g de ervilhas secas
50 g de bacon magrinho picado
2 gomos de linguiça calabresa defumada (uso a fininha da sadia)
2 dentes de alho
azeite
sal
pimenta
água

frite o bacon com um pouco de azeite, acrescente a linguiça e refogue o alho.
junte a ervilha, água, sal e pimenta e deixe cozinhar até a ervilha desmanchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
fica ótima com uma pimentinha!

quinta-feira, 24 de maio de 2012

sopa de legumes



essa é a sopa preferida do marido, talvez por causa da carne.
meu freezer vive cheio de pacotinhos de músculo picado, pq ele morre de medo que eu vá fazer a sopa e não tenha a carne.

tem gente que bate a sopa no liquidificador, mas eu não gosto. prefiro a sopa pedaçuda mesmo. só passo pelo mixer o caldo onde cozinho o músculo, e isso já faz com que ela fique bem cremosa.

sopa de legumes
(quantidades absolutamente "chutadas")

250 g de músculo picado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate
2 pedaços de salsão (eu corto o salsão em pedaços de mais ou menos 4 dedos e guardo no freezer, num saco plástico)
1 cenoura
sal
pimenta do reino
água

leve tudo ao fogo em panela de pressão por cerca de 1/2 hora (depois que sair a pressão). abra a panela, retire a carne e bata, com mixer,  processador ou no liquidificador, tudo o que estiver na panela (tomate, cenoura, cebola etc). eu uso o mixer direto na panela, pq sou adepta de pouca louça suja :)


depois pique em pedacinhos e junte ao caldo, acrescentando mais água e sal, se necessário:

3 batatas
1 cenoura
2 mandioquinhas
10 vagens
1 abobrinha pequena sem o miolo
meio alho poró

leve novamente ao fogo, na pressão, por uns 15 minutos. abra a panela, corrija o sal, acrescente o macarrão e volte ao volte ao fogo p/ terminar o cozimento (eu só tampo a panela e deixo lá, quietinho, sem fogo, que o macarrão já se cozinha sozinho)

domingo, 20 de maio de 2012

sopa de mandioca



outro dia eu fiz sopa de mandioca e uma amiga da mariana que jantou aqui disse que a mãe dela faz completamente diferente.

aí fiquei pensando que às vezes as coisas mais simples não são assim tão simples, e que cada um tem o seu jeitinho de fazer, o seu ingrediente especial que torna a sua comida simples um pouco diferente.

então vamos lá, vou mostrar como eu faço a minha sopa de mandioca que, sem falsa modéstia, fica muito boa!

sopa de mandioca
(as medidas aqui são bem a olho, tá? fique á vontade)

1/2 kg de mandioca já cozida ( ou 1 pacote de mandioca congelada) picadinha
50 g de bacon magro em pedacinhos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picadinhos
1 tomate bem picado ou processado
azeite
1 cubo de caldo de carne (uso knorr vitalie)
sal se necessário
pimenta a gosto (uso calabresa seca)
água

numa panela de pressão, frite o bacon com um pouquinho de azeite.
acrescente mais azeite e refogue a cebola e o alho.
junte o tomate e deixe refogar até ficar bem vermelhinho.
coloque a mandioca, pimenta, caldo esfarelado, e água até uns 4 dedos acima.
tampe a panela e deixe no fogo uns 20 minutos (contados depois que sair a pressão)
espere sair toda a pressão, abra a panela com cuidado, corrija o sal e volte ao fogo, se necessário, sem pressão.

quinta-feira, 17 de maio de 2012

sopa de milho verde e cambuquira



quem me conhece sabe que basta bater um ventinho mais fresco perto de mim que eu já vou pra cozinha fazer sopa. adoro!!
é uma comida gostosa, esquentante, fácil de fazer, prato único (pelo menos na minha casa), e que suja uma panela só! precisa mais?

essa de milho verde com cambuquira (pra quem não conhece, é o broto da abóbora) me faz lembrar de uma amiga que se foi há 3 anos, e com quem compartilhamos a sopa algumas vezes, na casa dela ou na minha, em itu. pensei muito nela enquanto preparava o milho, lavava e picava a cambuquira, mexia a panela...

zélia, essa é pra você!

sopa de milho verde com cambuquira

4 espigas de milho verde
1 maço de cambuquira
sal a gosto
alho/cebola bem picadinhos
azeite
4 copos de água


limpe a cambuquira e corte bem miúda.
refogue a cebola e o alho no azeite, junte a cambuquira, mexa um pouco e acrescente a água. cozinhe até a cambuquira ficar macia.
rale as espigas de milho e passe por peneira ou corte os grãos bem rentes, bata no liquidificador com um pouco de água e passe pela peneira (eu prefiro bater no liquidificador)
retire a panela com a cambuquira do fogo e despeje o milho, lentamente.
volte ao fogo brando, mexendo até cozinhar.
se necessário, acrescente mais água.
acerte o sal e sirva.