Sopa de cebola IV

Os portugueses costumam começar as refeições com uma sopa, no inverno ou no verão. Acho curioso, porque sopa pra mim é prato único, geralmente quente (gazpacho, alguém? Adoro, mas, né. Não conta), de preferência com uma torradinha, às vezes um tanto de pimenta (esquenta!). Mas nada contra. Se eu for para lá de novo algum dia, topo fácil entrar na dança (em Roma faça como os romanos).

Minha mãe é tipo a louca da sopa, costumamos dizer que se ventar mais fresquinho ela já procura o panelão, e não é tão brincadeira assim. Eu janto lá na casa dela com bem menos frequência agora, mas ela não mudou isso, tenho certeza. "Old habits die hard", como diria o pai do filho da Luciana.

Esta receita de sopa de cebola veio de um daqueles livros de culinária velhos e feios, sem fotos no meio e com uma capa horrorosa, verde-amarronzada. O tipo de livro no qual eu nunca, nunca mesmo, investiria dinheiro (por isso mesmo ele pertence à minha mãe e não a mim). Sentiu o preconceito?

Não sei de onde veio o tal livro. Só sei que esta receita saiu dele e tem o excelente título de "Sopa de cebola IV". Não testei "Sopa de cebola I", "Sopa de cebola II" ou "Sopa de cebola III", e depois de fazer a "Sopa de cebola IV" não pretendo testar nenhuma outra. Aliás, faça um favor a si mesmo: esqueça outras sopas de cebola. As que levam vinho, as que são batidas no liquidificador para virar creme, nada disso é necessário, é só dinheiro e/ou tempo gasto à toa. Esqueça o preconceito de colocar creme de leite na sopa, definitivamente. Esqueça livros bonitos com fotos lindas e bem produzidas. Faça esta receita. Nem que seja para discordar e vir aqui ralhar comigo pela falta do vinho ou pela adição do creme de leite ou mimimi. A beleza da vida tá nisso. [Pura mentira, eu quero elogios à minha escolha de sopa, só elogios, muitos elogios, porque esta é a melhor sopa de cebola e ponto final]

E, para ficar ainda melhor, é uma sopa que dá pra fazer tipo hoje à noite, porque são ingredientes que geralmente temos em casa. E aqui em São Paulo tá frio! ;)

Sopa de cebola IV

deste livro, que acho que só tem em sebos mesmo

- 400g de cebola cortada em tiras médias (isso dá 2 cebolas grandes, em tiras de mais ou menos meio centímetro)

- 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga

- 1 litro de caldo (usei de legumes, mas na receita fala carne ou frango)

- 100g de queijo parmesão ralado grosso

- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo

- 200ml de creme de leite (de caixinha mesmo, não fresco)

- sal e pimenta do reino a gosto

- fatias médias de pão (usei pão italiano e cortei em fatias de uns 2,5 cm) dourados no forno com manteiga

Doure as tirinhas de cebola na manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa bem até dissolver. Vá despejando o caldo de legumes aos poucos, mexendo bem para não formar grumos com a farinha. Deixe ferver por cerca de 30 minutos. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino. (a receita manda juntar também metade do queijo ralado, mas eu não fiz isso, deixei tudo para o final).

Despeje em três ou quatro potes refratários individuais (se preferir, use uma vasilha única, mas tem menos charme), coloque uma fatia de pão sobre cada pote e cubra com o queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar.

capeletti in brodo (sopa de capeletti)

quando estivemos em gramado comíamos essa sopa como entrada, e achávamos um absurdo! traziam uma sopeira enorme, a gente se entupia e ainda sobrava (morríamos de dó de devolver o resto, confesso), e depois ainda vinha o prato principal.

aqui em casa ela - como todas as outras sopas - é prato único.

um bom capeletti faz toda a diferença no resultado. eu gosto de usar um de carne que compro em itu, na rotisserie di napoli . é muito gostoso, como toda a comida de lá. 

se um dia você estiver em itu, passe por lá e compre alguma massa, não vai se arrepender, garanto!

eu trago alguns pacotes congelados, assim sempre tenho disponível. 

aliás, falando em congelado, aqui vai uma dica que aprendi com outra rotisseria, a primo ( rua fradique coutinho, 211, pinheiros, são paulo): quando for cozinhar massa congelada, tire-a do freezer somente na hora de colocar na água fervente.

bom, vamos à receita:

sopa de capeletti

500 g de capeletti de carne ou de frango

1/2 kg de músculo picado (ou outra carne, se você não gosta de músculo)

2 tomates picados

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

3 ou 4 pedaços de salsão

1 cenoura picada

1 alho poró fatiado (só o talo)

sal

pimenta do reino

água

coloque em panela de pressão todos os ingredientes (menos o capeletti), e deixe por uns 40 minutos ou mais (a carne deve ficar bem macia, quase desmanchando).

separe a carne.

bata o líquido com mixer ou no liquidificador e acerte o sal.

volte ao fogo, junte a carne e deixe ferver.

acrescente o capeletti e deixe cozinhar.

sirva bem quentinha, com bastante queijo, de preferência ralado na hora.

sopa de feijão

bom, acho que essa é a mais clássica das sopas, né? sobrou um feijãozinho do almoço? virou sopa!

os meus avós paternos moravam numa casa que ficava numa fazenda, e lá tinham um armazém, que era chamado de "venda", onde se vendia de tudo para os colonos. eu nasci lá, literalmente, pq meu parto foi feito em casa mesmo. depois que me mudei pra são paulo, até a adolescência, ia pra lá nas férias de final de ano.

naquela região faz um calor de torrar, mas mesmo assim, fizesse chuva ou fizesse sol, todos os dias tinha sopa de feijão no jantar, todos os dias! acho que não tinha batatas, era só feijão com aquele macarrão comprido com um furo no meio, que vinha num pacote azul. 

ainda me lembro do sabor e do aspecto, ambos maravilhosos!

a minha é gostosa, mas não chega nem perto...

sopa de feijão

feijão pronto e temperado

batatas em pedaços

linguiça calabresa defumada em rodelas

1 tomate bem picadinho ou processado

macarrãozinho para sopa

azeite

pimenta

sal

bata ou processe o feijão (uso o mixer, direto na panela).

dê uma fritadinha bem de leve na linguiça, em pouco azeite, e refogue o tomate até ficar bem vermelhinho.

junte o feijão batido e as batatas.

acrescente água suficiente e mexa de vez em quando, retirando com escumadeira a espuma que se formar.

quando a batata estiver quase cozida, junte o macarrão e acerte o sal.

por cima, jogue um queijinho parmesão ralado grosso, de preferência fresco.

sopa de ervilhas

tem gente que chama de creme, mas eu prefiro chamar mesmo de sopa, parece que assim é mais quentinho :)

acho que é a sopa mais cremosa que eu faço, mais densa, e fica assim só no cozimento, sem bater nem nada. eu deixo bastante tempo no fogo, sem pressão.
se você tiver pressa, use a panela de pressão, mas tenha cuidado, pq pode vazar pela válvula e grudar no fundo, ou seja, virar uma meleca!

sopa de ervilhas

500 g de ervilhas secas
50 g de bacon magrinho picado
2 gomos de linguiça calabresa defumada (uso a fininha da sadia)
2 dentes de alho
azeite
sal
pimenta
água

frite o bacon com um pouco de azeite, acrescente a linguiça e refogue o alho.
junte a ervilha, água, sal e pimenta e deixe cozinhar até a ervilha desmanchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
fica ótima com uma pimentinha!

sopa de legumes

essa é a sopa preferida do marido, talvez por causa da carne.
meu freezer vive cheio de pacotinhos de músculo picado, pq ele morre de medo que eu vá fazer a sopa e não tenha a carne.

tem gente que bate a sopa no liquidificador, mas eu não gosto. prefiro a sopa pedaçuda mesmo. só passo pelo mixer o caldo onde cozinho o músculo, e isso já faz com que ela fique bem cremosa.

sopa de legumes
(quantidades absolutamente "chutadas")

250 g de músculo picado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate
2 pedaços de salsão (eu corto o salsão em pedaços de mais ou menos 4 dedos e guardo no freezer, num saco plástico)
1 cenoura
sal
pimenta do reino
água

leve tudo ao fogo em panela de pressão por cerca de 1/2 hora (depois que sair a pressão). abra a panela, retire a carne e bata, com mixer,  processador ou no liquidificador, tudo o que estiver na panela (tomate, cenoura, cebola etc). eu uso o mixer direto na panela, pq sou adepta de pouca louça suja :)


depois pique em pedacinhos e junte ao caldo, acrescentando mais água e sal, se necessário:

3 batatas
1 cenoura
2 mandioquinhas
10 vagens
1 abobrinha pequena sem o miolo
meio alho poró

leve novamente ao fogo, na pressão, por uns 15 minutos. abra a panela, corrija o sal, acrescente o macarrão e volte ao volte ao fogo p/ terminar o cozimento (eu só tampo a panela e deixo lá, quietinho, sem fogo, que o macarrão já se cozinha sozinho)

sopa de mandioca

outro dia eu fiz sopa de mandioca e uma amiga da mariana que jantou aqui disse que a mãe dela faz completamente diferente.

aí fiquei pensando que às vezes as coisas mais simples não são assim tão simples, e que cada um tem o seu jeitinho de fazer, o seu ingrediente especial que torna a sua comida simples um pouco diferente.

então vamos lá, vou mostrar como eu faço a minha sopa de mandioca que, sem falsa modéstia, fica muito boa!

sopa de mandioca
(as medidas aqui são bem a olho, tá? fique á vontade)

1/2 kg de mandioca já cozida ( ou 1 pacote de mandioca congelada) picadinha
50 g de bacon magro em pedacinhos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picadinhos
1 tomate bem picado ou processado
azeite
1 cubo de caldo de carne (uso knorr vitalie)
sal se necessário
pimenta a gosto (uso calabresa seca)
água

numa panela de pressão, frite o bacon com um pouquinho de azeite.
acrescente mais azeite e refogue a cebola e o alho.
junte o tomate e deixe refogar até ficar bem vermelhinho.
coloque a mandioca, pimenta, caldo esfarelado, e água até uns 4 dedos acima.
tampe a panela e deixe no fogo uns 20 minutos (contados depois que sair a pressão)
espere sair toda a pressão, abra a panela com cuidado, corrija o sal e volte ao fogo, se necessário, sem pressão.

sopa de milho verde e cambuquira

quem me conhece sabe que basta bater um ventinho mais fresco perto de mim que eu já vou pra cozinha fazer sopa. adoro!!
é uma comida gostosa, esquentante, fácil de fazer, prato único (pelo menos na minha casa), e que suja uma panela só! precisa mais?

essa de milho verde com cambuquira (pra quem não conhece, é o broto da abóbora) me faz lembrar de uma amiga que se foi há 3 anos, e com quem compartilhamos a sopa algumas vezes, na casa dela ou na minha, em itu. pensei muito nela enquanto preparava o milho, lavava e picava a cambuquira, mexia a panela...

zélia, essa é pra você!

sopa de milho verde com cambuquira

4 espigas de milho verde
1 maço de cambuquira
sal a gosto
alho/cebola bem picadinhos
azeite
4 copos de água


limpe a cambuquira e corte bem miúda.
refogue a cebola e o alho no azeite, junte a cambuquira, mexa um pouco e acrescente a água. cozinhe até a cambuquira ficar macia.
rale as espigas de milho e passe por peneira ou corte os grãos bem rentes, bata no liquidificador com um pouco de água e passe pela peneira (eu prefiro bater no liquidificador)
retire a panela com a cambuquira do fogo e despeje o milho, lentamente.
volte ao fogo brando, mexendo até cozinhar.
se necessário, acrescente mais água.
acerte o sal e sirva.

sopa de palmito

como eu já disse várias vezes, adoro sopas, e adoro mais ainda quando alguém faz pra mim!

essa quem fez foi a natália, filha caçula. a receita, com adaptações, foi tirada daqui. eu já tinha feito sopa de palmito antes, mas confesso que todos achamos muito enjoativa. essa não é, é super saborosa!

vou publicar a receita tal qual a natália fez, na quantidade para 5 pessoas esfomeadas:

SOPA DE PALMITO

1 vidro grande e 1 pequeno de palmitos picados, reservando a água
3 tabletes de caldo de legumes knorr vitalie
1 1/2 litro de água fervente
3 colheres de farinha de trigo
3 colheres de manteiga
1 lata e uma caixinha de creme de leite
3 colheres (sobremesa) de cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinho
azeite extravirgem

doure a cebola e o alho na manteiga.
acrescente o palmito.
acrescente a água fervente com o caldo de legumes esmigalhado.
bata com o mixer, deixando alguns pedacinhos.
à parte, dissolva a farinha na água do palmito, junte e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
antes de servir, junte o creme de leite.

sirva com azeite e pão.

obs: se quiser, reserve algumas rodelas de palmito e coloque nos pratos depois da sopa pronta.