bacalhau à gomes de sá

aprendi a fazer esse bacalhau com uma amiga do porto, portugal, que mora há anos no brasil e cozinha maravilhosamente bem.

é um prato que rende bastante e que não exige um excelente bacalhau, nem sua melhor parte. pode ser feito com aquela beiradinha mais fina em vez do lombo, que fica gostoso do mesmo jeito.

é uma maneira um pouco diferente das que tenho visto por aí, mas garanto que o sabor é inigualável. vale a pena experimentar, garanto!

bacalhau à gomes de sá

- 600 g de lombo de  bacalhau  
- 600 g de batatas descascadas e em pedaços
- 600 g de cebolas em rodelas
- 250 ml de azeite extra virgem
- 4 ovos cozidos
- salsinha picada
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho picadinhos
- azeitonas portuguesas a gosto




deixe o bacalhau de molho na geladeira por 3 dias, com a pele para cima,  trocando a água 3 vezes ao dia (compre o bacalhau com a pele, pois ela deixa o peixe mais macio).


leve ao fogo com bastante água e observe: assim que se formar uma espuma e pouco antes de começar a ferver, desligue o fogo e escorra o bacalhau. nunca deixe ferver (isso vale para qualquer receita). reserve a água.

tire a pele e desfaça em pequenos pedaços. reserve.


na mesma água do bacalhau cozinhe as batatas, escorra  e reserve.


frite a cebola com o louro no azeite até ficarem bem marrons. junte o alho quase no final.

quando eu digo que a cebola fica marrom, é marrom mesmo!

acrescente as batatas e misture bem.

junte o bacalhau, sem parar de mexer. se for preciso, acrescente mais azeite e sal.

separe as claras das gemas. 


pique as claras e junte ao bacalhau.


esmigalhe as gemas e, com a salsa picada, faça uma farofa.

eu não tinha salsinha fresca, usei congelada

num refratário coloque o bacalhau, afunde nele as azeitonas e cubra com a farofa.

marido avisou que ia atrasar, deixei na panela mesmo :)