espaguete com beringela e alho poró

quando estive na casa da minha cunhada em belo horizonte ela fez um nhoque maravilhoso (massa molinha, quase só de batatas), com dois molhos: um simples, de tomates, e outro de beringelas com alho poró, que ficou simplesmente divino!

não fiz o nhoque aqui em casa porque a mariana não gosta - e também pq eu não tenho nhoqueira e daria muito trabalho, confesso -, mas fiz o molho e temperei espaguete. ficou ótimo!!

espaguete com molho de beringela e alho poró

250 g de espaguetini cozido al dente
1 beringela com casca cortada em cubinhos
1 lata de tomates pelados picados
1 alho poró em rodelas finas
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1 tabletinho de caldo de legumes esfarelado - eu uso o knnor vitale
azeite
pimenta do reino ou calabresa seca a gosto

salgue a beringela e deixe num escorredor uns 10 minutos.
lave para tirar o sal e seque ligeiramente.
numa frigideira grande ou wok, aqueça o azeite e frite a beringela até amolecer um pouco.
junte o alho poró e o caldo de legumes e frite mais um pouco.
acrescente o tomate pelado e as azeitonas e a pimenta, mexa delicadamente, deixe apurando por uns 5 minutos e desligue.

sirva sobre o macarrão e bom apetite!!