bacalhoada

aprendi a fazer bacalhoada com a minha sogra, que era descendente de portugueses e espanhóis. nesses 24 anos em que faço sem a assessoria dela, consegui me aprimorar e posso dizer que hoje a minha é tão gostosa quanto era a dela.

bacalhoada

ingredientes (serve 6 pessoas)

1 kg de lombo de bacalhau
6 batatas grandes
3 batatas doces grandes
3 cebolas grandes
3 dentes de alho grandes
1 pimentão vermelho grande
10 buquês de brócolis
5 folhas de couve
azeitonas portuguesas
6 ovos cozidos
azeite extra virgem

normalmente compro lombo de bacalhau , sempre com a pele. como as postas são bem altas, deixo de molho na geladeira, por 3 dias, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia.
coloco no fogo, em panela com bastante água; quando começa a levantar fervura, desligo e retiro as postas, reservando a água. espero esfriar, retiro a pele e os espinhos e separo em lascas.

descasco batatas e batatas doces (sempre na proporção 2 pra 1), corto em rodelas com mais ou menos 1 cm de largura e coloco na água de que acabei de tirar o bacalhau, sem levar ao fogo.

corto cebolas em rodelas largas e frito em azeite até amolecer; junto alho espremido e frito até dourar. retiro. no mesmo azeite frito pimentão vermelho em tiras, até amolecer.

corto mais cebola em rodelas largas e coloco num refratário. junto o bacalhau e as batatas, a cebola e o alho fritos, o pimentão, e rego com o azeite da fritura. misturo tudo com as mãos.
junto buquês de brócolis crus e azeitonas portuguesas. rasgo couve em pedaços pequenos e coloco por cima.
corto tomates em rodelas e cubro todo o refratário. salpico sal e rego com bastante azeite extra virgem.
cubro com papel alumínio e levo ao forno médio.

quando as batatas estiverem quase cozidas, tiro o papel alumínio para que termine o cozimento e seque o líquido que se formou.

tiro do forno e cubro com rodelas de ovos cozidos.