mini beringelas ao forno

adoro beringelas, principalmente feitas no forno. essa receita fica boa pra comer com pão, sem pão, com arroz... e dura vários dias na geladeira.

fica melhor quando as beringelas são realmente as mini, aquelas de conserva, que são mais firmes e um pouco mais amargas. as que usei ontem eram apenas beringelas comuns, bem pequenas.



12 mini beringelas cortadas ao meio, no sentido longitudinal - cortei em quatro, pq. eram grandes
6 a 8 tomates italianos cortados em 6, no sentido longitudinal - eu usei 8, pq. as beringelas eram grandes
3 cebolas grandes, cortadas em gomos
azeitonas pretas e verdes sem caroços - usei mais ou menos 4 colheres de cada
3 colheres de vinagre
azeite a gosto - uso mais ou menos 200 ml
sal
pimenta do reino
orégano

coloque tudo num refratário com menos da metade do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por +- 20 minutos. após esse tempo retire o papel alumínio, mexa delicamente e volte ao forno, agora descoberto, até quase secar o líquido, mexendo de vez em quando. quando estiver quase seco, regue com o restante do azeite.